今天上午,世界外國語小學正為學生午餐配餐?
晚報 何雯亞 本版現(xiàn)場圖片
配發(fā)完畢的保溫箱將送往各個教室
學生餐有營養(yǎng)沒口味?這一現(xiàn)狀受到滬上學校、餐飲公司等部門的關注,各方積極推出新舉措,改善午餐口味,提高學生的就餐興趣。
記者調查
飲食習慣不當 致少兒腸胃炎增多
早餐不吃或馬虎對付,午餐吃一半倒一半,放學大啖垃圾零食,晚餐又沒胃口……學生族如此“飲食作息”,導致腸胃炎病人增多。記者從市中醫(yī)醫(yī)院了解到,在前去就診的腸胃炎小病人中,有不少人提到學校的午餐難吃,倒飯倒菜是常有的事兒。
14歲的東東(化名)在普陀區(qū)某中學念初二,平時課業(yè)負擔較重,通常要到晚上10點30分才能上床睡覺,早上雖然定了鬧鐘,又有媽媽叫早,但東東還是習慣賴床,導致早餐匆匆對付就上學去了。有時吃不完的包子帶著路上吃,可是冬天一會兒就變得冰涼,就不高興再吃了。到了第三節(jié)課下課,肚子就有點餓了。冷鏈午餐送到教室時,東東通常把肉類、蛋類吃完,對蔬菜興趣不大,碰到不合胃口的菜,他基本倒掉。午餐吃個半飽,下午放學,就是他的零食時間,因為媽媽關照不可以吃路邊攤,他就去便利店買點關東煮、三明治、面包、飲料之類當“下午茶”。有時吃得多了,連晚餐都不想吃了。
東東個子瘦小,臉色偏黃,有時還會叫胃痛。前不久父母帶他去上海市中醫(yī)醫(yī)院兒科求診,醫(yī)生檢查后發(fā)現(xiàn),東東得了胃炎。市中醫(yī)醫(yī)院兒科主任薛征說,少兒的腸胃相對比較嫩,挑食偏食、饑一頓飽一頓、三餐不定等不良的飲食習慣容易導致腸胃炎,對腸胃影響最大的兩個因素是飲食和心理?,F(xiàn)在不少學生族課業(yè)負擔較重,心理壓力也不小,晚上入睡晚,早上起不來,嚴重影響早餐的胃口和進食時間;午餐因為采用冷鏈,綠葉蔬菜提前做好,再加熱后送到學生面前,維生素已經(jīng)基本流失,口感也較差,有的學生就悄悄倒掉;下午放學,他們想吃什么只要兜里有錢就會買,很多垃圾食品就是在這個時候吃進體內。晚餐如果品種豐富還能有所補充,否則很容易導致營養(yǎng)不均衡,就可能發(fā)生胃炎等胃腸道疾病。
學校舉措
配餐、自助輪換,學生進食堂學烹飪提高就餐興趣
開學第一天,上海市世界外國語小學的校長張悅穎在自己微博上發(fā)布一條最新消息: 3月起,境外部采用“三天套餐兩天自助餐”模式,境內部采用 “每天A/B套餐選擇 每月一次食堂用餐”模式,以此改善學生營養(yǎng)午餐。
一頓午餐8元錢,如何讓孩子吃飽、吃好,一直是張悅穎最關心的事。 “孩子在學校吃得好不好,非常重要,學校的管理者、老師對此也非常用心,想過很多辦法。”張悅穎說,去年,學校就采取多條新措施,如每頓提供多種主食搭配,吃米飯時配一根玉米,吃面條時配一個紅薯;每個月,每個班級學生可以輪流去食堂吃一頓大餐,每位學生的餐費標準由8元臨時提高到12元,讓孩子有更多菜品可以選擇;學校還專門開設一門拓展課——“Fun with Cooking” (烹飪樂趣),邀請學生走進食堂,跟著大廚一起制作餛飩、春卷等點心,以此提高學生的就餐興趣。
世界外國語小學實施這些措施后,確實提高了部分學生的就餐興趣。可讓張悅穎吃驚的是,上學期末,學校對全校學生進行期末問卷調查,收到460條回復,學生午餐仍成為學生關心的熱點話題,甚至有學生直接表達對學生午餐的不滿,建議將營養(yǎng)午餐 “配餐制”改為“自助餐”——每天的菜式不用增加,但給學生一定的自選權利,既可以減少浪費,又可以讓學生保持好胃口。
學校給出晚餐菜譜建議,避免家長制作重復菜式
昨天是開學第一天,張悅穎在三天前就約了25位家長代表,走進學生餐合作單位——上海綠捷快餐有限公司,進行實地考察。參觀結束后,學校、家長、餐飲公司的人員一起商量學生餐的準入門檻,并達成共識。
“同樣一盤學生餐,用什么樣的原料,對學生的身體健康有著不同的影響?!睆垚偡f說,大家討論的第一個話題是,學生餐的原料如何選擇?就味精而言,選用佛手牌還是蓮花牌?選用轉基因油還是葵花籽油?油炸食品每月最多供應幾次……經(jīng)過討論,大家一致認為:應該給孩子吃好點、選擇知名品牌更放心,供應學生喜歡的油炸食品,但要限制供應頻率和數(shù)量。對小學而言,吃魚是一件有風險的事,常有學生吃魚不慎而卡刺。討論時,張悅穎堅持:學校寧愿送卡刺的學生去醫(yī)院,也要學生餐內加上一條魚,確保學生餐營養(yǎng)均衡。
如何提高學生餐的口味?這也是家校討論的一大熱點。經(jīng)過討論,學校決定改善學生餐供應模式。在境外部,實行 “三天套餐兩天自助餐”的模式,套餐內有大葷小葷蔬菜等4個品種;自助餐日,每位學生仍可吃大葷小葷蔬菜等4個品種,不過,大葷4種、小葷4種、蔬菜4種,學生可以任意選擇。在境內部,因為受場地限制,從今年3月份開始,學生餐供應實行A餐、 B餐兩個套餐形式,改變原來全校學生吃一套飯菜的模式。 “學校改變供餐方式,就是為了給學生更多驚喜,點燃學生對吃學生餐的期盼?!睆垚偡f補充道。
讓張悅穎感到驚喜的是,經(jīng)過和餐飲公司的商量,從下個月開始,餐飲公司營養(yǎng)師在制作學生午餐的食譜時,還將制作一份晚餐菜譜建議,上傳至學校網(wǎng)站,供更多家長參考?!昂⒆又形缭趯W校吃了大排,有些家長仍可能在同一天的晚上做紅燒肉,這可能會造成營養(yǎng)過剩?!睆垚偡f表示,這份晚餐菜譜建議,不僅在菜品上給家長一些建議,還會對菜品的數(shù)量做一定限定,比如,學生午餐有大排,晚餐菜譜會建議增加一些海產(chǎn)品,晚上攝入豬肉量不要超過50克等建議。
(編輯:鄭克姍)