?？谕苿?dòng)“餐飲+”模式融合發(fā)展，激發(fā)餐飲消費(fèi)新活力

?？谕苿?dòng)“餐飲+”模式融合發(fā)展，激發(fā)餐飲消費(fèi)新活力——

吃喝“跨界”新體驗(yàn)引力食足

11月23日，在位于龍華區(qū)金花路的一家餐廳內(nèi)，前來(lái)用餐的消費(fèi)者在餐廳的人造雪景中拍照打卡。

11月23日，在四季存古宋代主題餐廳內(nèi)，顧客身著餐廳免費(fèi)提供的古裝，在充滿古韻的造景中拍照。

11月22日，在秀英區(qū)保利商業(yè)街區(qū)的星空之境&濱海文化演繹中心，消費(fèi)者一邊用餐一邊欣賞舞蹈表演。

11月23日，在四季存古宋代主題餐廳內(nèi)，消費(fèi)者在等待餐食的同時(shí)體驗(yàn)宋代煮茶。

11月22日，在沉浸式國(guó)風(fēng)演藝主題街區(qū)國(guó)潮城，演員們?yōu)橛^眾帶來(lái)精彩表演。

品嘗美食的同時(shí)還能欣賞精彩演出，是一種怎樣的用餐體驗(yàn)？11月22日晚，位于秀英區(qū)保利商業(yè)街區(qū)的星空之境&濱海文化演繹中心熱鬧非凡，舞蹈表演、樂(lè)隊(duì)演唱等節(jié)目輪番上演，讓市民游客近距離感受餐飲與演藝深度融合的魅力。

近年來(lái)，海口不斷打造消費(fèi)新場(chǎng)景、新業(yè)態(tài)、新模式，大力推動(dòng)“餐飲+”模式發(fā)展，促進(jìn)餐飲業(yè)與其他行業(yè)深度互動(dòng)，推出“餐飲+演藝”“餐飲+場(chǎng)景”等沉浸式就餐新體驗(yàn)，為消費(fèi)者帶來(lái)更多用餐新感受，也為餐飲行業(yè)發(fā)展注入新活力。

就餐能觀演

享受“視聽(tīng)味”感官盛宴

11月22日晚7時(shí)30分左右，星空之境&濱海文化演繹中心主理人吳澤帶來(lái)歌曲《年輕的戰(zhàn)場(chǎng)》，激昂的旋律在現(xiàn)場(chǎng)回蕩，在音樂(lè)的感染下，市民游客紛紛拿出手機(jī)拍照。“時(shí)隔兩個(gè)多月星空之境終于恢復(fù)了營(yíng)業(yè)，能夠在這么美的環(huán)境里邊欣賞演出邊品嘗美食，很開(kāi)心。”市民李嵐琪說(shuō)。

品美食、聽(tīng)歌曲、看表演……當(dāng)晚，舞蹈表演、樂(lè)隊(duì)演唱等精彩節(jié)目輪番上演，讓市民游客近距離感受“餐飲+演藝”的魅力。“體驗(yàn)感很好，我不僅品嘗了三色泡飯、烤乳豬、椰子香燒雞等海南特色美食，還欣賞了精彩的演出?！庇慰驼聲跃毖?，這種沉浸式用餐的體驗(yàn)“很特別”，演出結(jié)束后她和朋友仍意猶未盡，并相約下次再來(lái)。

“餐飲+演藝”的就餐模式融合文化演藝和美食飲品，創(chuàng)意打造消費(fèi)新場(chǎng)景，讓消費(fèi)者在享用美食的同時(shí)還能享受視聽(tīng)盛宴。這一模式受到眾多市民游客的青睞，在為消費(fèi)者帶來(lái)更多就餐新體驗(yàn)的同時(shí)，也為餐飲行業(yè)發(fā)展注入新活力。

作為海南首家沉浸式國(guó)風(fēng)演藝主題街區(qū)，?？趪?guó)潮城同樣熱鬧不已。22日晚，走進(jìn)?？趪?guó)潮城，中國(guó)古建筑元素令人目不暇接，宮殿、官署、民居等傳統(tǒng)建筑風(fēng)格交相輝映，身著古裝的舞者在各演出點(diǎn)位表演，吸引不少市民游客駐足觀看。“這里古風(fēng)氛圍感滿滿，不僅可以看到國(guó)潮表演，還能品嘗美食，就餐環(huán)境十分新穎，我很喜歡?！笔忻裉浦?duì)這種沉浸式古風(fēng)體驗(yàn)感到驚喜不已。

“國(guó)潮城以沉浸式古風(fēng)體驗(yàn)為核心，以更路簿為背景，演藝節(jié)目融合了海南豐富的歷史文化，將冼夫人、蘇東坡、海瑞等歷史人物的故事搬上舞臺(tái)?！焙？趪?guó)潮城總經(jīng)理田波介紹，國(guó)潮城主打國(guó)風(fēng)、演藝、漢服體驗(yàn)、首店經(jīng)濟(jì)，引入的品牌80%以上為海南首店，通過(guò)打造“沉浸式場(chǎng)景演繹+體驗(yàn)”的運(yùn)營(yíng)模式，將文化、商業(yè)、城市生活融為一體，為市民游客提供穿漢服、吃美食、看演出的獨(dú)特消費(fèi)體驗(yàn)。

場(chǎng)景化用餐

為“更新鮮”的環(huán)境買單

在充滿復(fù)古港式風(fēng)情的餐廳吃一頓火鍋串串；在國(guó)風(fēng)主題餐廳烹茶煮酒；在藝術(shù)主題餐廳享受特色美食，再體驗(yàn)手工陶藝，感受傳統(tǒng)文化魅力……如今，在海口，越來(lái)越多餐廳將沉浸式體驗(yàn)與餐飲相結(jié)合，“有場(chǎng)景”的餐飲店鋪不斷涌現(xiàn)。

“‘下雪’了！真好看。”11月23日下午，在位于龍華區(qū)金花路的一家餐廳內(nèi)，隨著人造雪花一片片飄落，正在用餐的顧客們發(fā)出一聲聲贊嘆，紛紛舉起手機(jī)拍照留影。該餐廳利用人造雪景營(yíng)造出冬日氛圍，每隔30分鐘，店門前就會(huì)迎來(lái)一場(chǎng)“飄雪”。商家還添置了圣誕樹(shù)、圣誕帽、透明雨傘等道具，通過(guò)打造更優(yōu)美的拍照環(huán)境吸引市民游客前來(lái)打卡。“仿佛來(lái)到了唯美的冬日世界?！笨粗h落的“雪花”，顧客劉月不禁伸手去接住，“為了欣賞雪景，我和朋友中午就來(lái)餐廳吃飯，吃得開(kāi)心玩得也開(kāi)心?！?/p>

如今，消費(fèi)者越來(lái)越重視消費(fèi)整體體驗(yàn)，更樂(lè)意為場(chǎng)景化的用餐體驗(yàn)“買單”，在美食之外，他們同樣認(rèn)可環(huán)境與服務(wù)所帶來(lái)的“附加值”。

11月23日，市民楊博帶家人前往四季存古宋代主題餐廳用餐，體驗(yàn)“穿越回宋朝”的一頓飯。當(dāng)楊博和家人落座后，身著漢服的服務(wù)員先奉上了瓦爐和茶壺，引導(dǎo)大家烹茶煮酒，等待餐食上桌。隨著一道道菜品被裝在宋制碗盞內(nèi)送上桌臺(tái)，楊博的女兒直呼“太奇妙了”。

在一餐一食間，消費(fèi)者便“穿越”回了歡歌綠酒的宋朝。當(dāng)天，記者走進(jìn)該主題餐廳，映入眼簾的是一處四水歸堂置景，店內(nèi)古色古香的木質(zhì)裝修、充滿宋韻的杯碟碗盞、身著古裝的服務(wù)員，無(wú)不讓人感到古韻氤氳；而莼菜鱸魚(yú)羹、宋代釀魚(yú)等按照宋代食譜烹制的仿古菜品，更是受到眾多消費(fèi)者喜愛(ài)。

“我們餐廳會(huì)在中秋、七夕等傳統(tǒng)節(jié)日發(fā)起古裝打卡、點(diǎn)茶表演等活動(dòng)，同時(shí)推出限定套餐、下午茶體驗(yàn)等?！彼募敬婀潘未黝}餐廳負(fù)責(zé)人徐雅楠告訴記者，她利用所學(xué)的影視美術(shù)專業(yè)知識(shí)，在設(shè)計(jì)餐廳時(shí)將多種古代元素融入其中，希望為消費(fèi)者打造更富體驗(yàn)感的用餐環(huán)境。“我們?cè)诮柚两街黝}環(huán)境帶給消費(fèi)者新鮮感、吸引更多新客戶的同時(shí)，也十分注重菜品打造上的‘接地氣’，只有不斷推出本地人喜愛(ài)的菜品，才能真正留住新老客戶，讓餐廳更健康地運(yùn)營(yíng)下去?！毙煅砰f(shuō)。

多業(yè)態(tài)混搭

打造年輕化消費(fèi)新模式

釋放“業(yè)態(tài)混搭”新活力，正成為激發(fā)消費(fèi)新動(dòng)能的發(fā)力點(diǎn)。今年，國(guó)家發(fā)展改革委等部門發(fā)布《關(guān)于打造消費(fèi)新場(chǎng)景培育消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)的措施》，提出發(fā)展餐飲消費(fèi)細(xì)分領(lǐng)域，推進(jìn)餐飲與多業(yè)態(tài)融合發(fā)展。

如何推進(jìn)餐飲與多業(yè)態(tài)融合發(fā)展？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)下年輕消費(fèi)者對(duì)實(shí)體店消費(fèi)的體驗(yàn)感要求越來(lái)越高，也日益重視用餐氛圍，面對(duì)此餐飲消費(fèi)新需求，商家要有針對(duì)性地將消費(fèi)者喜愛(ài)的元素融入用餐場(chǎng)所，探索餐飲發(fā)展新模式，在提升菜肴品質(zhì)、性價(jià)比的同時(shí)，也要更加注重場(chǎng)景體驗(yàn)、特色服務(wù)，有效帶動(dòng)新消費(fèi)流量。

海南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳剛認(rèn)為，?？诓惋嬌碳覒?yīng)不斷提高服務(wù)水平，不斷打造多樣化菜品、服務(wù)，進(jìn)一步滿足更多消費(fèi)者的不同需求；同時(shí)，應(yīng)當(dāng)深入挖掘地方歷史、文化元素，將其與餐飲消費(fèi)進(jìn)行融合，提升對(duì)游客的吸引力，再疊加個(gè)性化、多樣化的服務(wù)，打造具有本土文化、地域特色的餐飲。

近年來(lái)，我市大力實(shí)施消費(fèi)提力行動(dòng)，著力打造“購(gòu)、食、文、旅、體”深度融合的年輕化消費(fèi)新業(yè)態(tài)，促進(jìn)餐飲業(yè)與其他行業(yè)深度互動(dòng)。今年以來(lái)，?？卺槍?duì)餐飲企業(yè)提出多項(xiàng)幫扶措施，支持鼓勵(lì)特色餐飲發(fā)展，進(jìn)一步豐富城市文化內(nèi)涵和消費(fèi)魅力。市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，?？趯⒊掷m(xù)通過(guò)推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的具體行動(dòng)，為廣大消費(fèi)者提供多元化的消費(fèi)場(chǎng)景和互動(dòng)方式，營(yíng)造更高品質(zhì)、更多維度、更具特色的城市消費(fèi)新空間。

記者手記

讓餐飲跨界融合達(dá)到“1+1＞2”的效果

近年來(lái)，我市大力推動(dòng)“餐飲+”模式融合發(fā)展，“餐飲+演藝”“餐飲+場(chǎng)景”等沉浸式就餐體驗(yàn)帶動(dòng)了新消費(fèi)流量。餐飲跨界融合不僅給消費(fèi)者帶來(lái)了更豐富的體驗(yàn)，也為餐飲業(yè)帶來(lái)了新的活力，進(jìn)一步激發(fā)消費(fèi)市場(chǎng)新動(dòng)能。

需要注意的是，餐飲跨界融合并非簡(jiǎn)單的“1+1”疊加。在跨界融合的過(guò)程中，商家應(yīng)避免僅基于單薄的營(yíng)銷噱頭隨意混搭業(yè)態(tài)，而是要立足消費(fèi)者需求，進(jìn)行合理混搭，為消費(fèi)者創(chuàng)造更加便捷、舒適、有趣的消費(fèi)環(huán)境，持續(xù)發(fā)掘融合消費(fèi)的市場(chǎng)潛力。

此外，在打造用餐新場(chǎng)景的同時(shí)，商家還應(yīng)注重菜品創(chuàng)新和品質(zhì)提升，從而在愈加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得流量與口碑，保持更多的客流與活力。政府部門在支持企業(yè)開(kāi)展跨界經(jīng)營(yíng)、打造消費(fèi)新場(chǎng)景的基礎(chǔ)上，還應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管，牢牢守住食品安全的底線，讓餐飲跨界融合達(dá)到“1+1＞2”的效果。